Baerewecke

Pain de l'Avent alsacien aux fruits confits 


Ingrédients: 
50 g de pruneaux secs                                        150 g de farine
50 g de raisins secs sultanines                              50 g de sucre
50 g d'amandes                                                   1 pincée de sel
50 g de noix                                                        10 cl de lait
30 g d'orange confite                                           50 g de beurre
30 g de citron confit                                            15 g de levure de boulanger
100 g de poires séchées
100 g de pommes séchées
100 g de figues séchées
100 g de dattes
1 clou de girofle écrasé
15 cl de jus d'orange
1 cuillère à café de cannelle
1 petit verre d'alcool blanc ( schnaps)

commencer la veille de la cuisson.

Couper les fruits secs en petits dés,les faire macérer ( sauf les noix et les amandes)  24 h dans le jus d'orange + alcool.
Les noix et les amandes seront hachées pour les incorporer à la pâte levée.

Le lendemain faire une pâte levée comme suit:
faire une fontaine dans un saladier avec la farine , le sucre . Tiédir le lait et y diluer la levure fraîche.
Verser la levure diluée dans le puit .
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud  pendant 1 heure.

Ajouter le beurre et les amandes et les noix hachées. Laisser gonfler à nouveau.

Mettre la cannelle et le clou de girofle dans les fruits macérés et mélanger à la pâte levée.

Faire des pâtons ( j'en fais 2 ou 3 ) les décorer avec des fruits confits , des noix.

Mettre au four 1 h à 150° . Vérifier la cuisson avec un couteau pointu.

Le Baerewecke se garde emballé dans du film alimentaire jusqu'à 2 mois. il se déguste avec parcimonie comme une friandise accompagné si vous voulez par un verre de Gewurtztraminer ou de schnaps.
Il faut le laisser reposer deux ou trois jours avant de le goûter.

pain d'épices

Ingrédients :

280 g de farine complète 
1 paquet de levure chimique
2 oeufs 
2 cuillères à café de 4 épices ou mélange pour pain d'épices
1 pincée de sel

20 cl de lait
80 g de beurre
130 g de sucre vergeoise (sucre brun)
200 g de miel de forêt ou sapin


Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole faire tiédir le lait à feu doux
Hors du feu, incorporer le miel, le sucre, et le beurre jusqu'à dissolution complète de ces ingrédients

Mettre la farine,la levure,  le sel et les épices dans le robot, mélanger et y mettre les oeufs et le mélange lacté.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et liquide.

Verser cet appareil ( pas la machine hein) dans un grand moule à cake beurré et mettre au four à 180° pendant 25 min.

Baisser ensuite le température à 150° et continuer la cuisson pendant 15 min.
Contrôler que la pâte est bien cuite en y piquant un couteau pointu qui doit revenir sec.

Démouler et laisser refroidir.

Spätzles

ingrédients pour 6 personnes

500 g de farine de blé
5 oeufs 
1 c à café de sel 
30 cl d'eau 
un cube de bouillon de bœuf


dans un saladier battre les oeufs et ajouter la farine le sel et l'eau pour obtenir une pâte collante qui fait le ruban.

faire bouillir dans un grand faitout de l'eau avec un bouillon de bœuf

couper des lamelles de pâte rapidement en les jetant dans l'eau bouillante directement

attendre que les spätzles flottent à la surface et laisser cuire 1 à 2 min

les sortir avec l'écumoire

procéder en plusieurs fois

Les spätzles en Alsace sont un accompagnement de plats en sauce, mais ils peuvent être servis avec de la crème et du fromage en met végétarien.
Ils peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au dernier moment dans le bouillon. Ils sont délicieux le lendemain légèrement grillés à la poêle dans un peu de beurre.
Cette technique m'a été enseignée par ma grand-mère strasbourgeoise, mais il en existe une autre avec l'utilisation d'un égouttoir à gros trous dans lequel on fait passer la pâte.

Crumble aux pommes

1 kg de pommes
2 c à café de cannelle
50 g  de sucre

Crumble :
200 g farine
100 g beurre
50 g sucre
1 pincée de sel
1 c à soupe d'eau

Peler les pommes et les couper en dés, mettre dans un plat à four.
Saupoudrer de sucre de de cannelle
Mélanger et laisser reposer 1/2 h

Faire la pâte de crumble , à la main ou au robot en faisant de gros grumeaux

Mettre les grumeaux sur les pommes et au four 30 mn à 180°

Si vous avez des invités  , vous pouvez disposer dans des verrines ou des ramequins qui vont au four.

Résultat:

Manger tiède avec une boule de glace vanille si on est gourmand.

Muffins au citron et au pavot

Muffins au citron et au pavot

Ingrédients pour 12 à 15 muffins moyens : les quantités ont l’air curieuses, mais elles sont traduites de l’anglais ( cup,  teaspoon etc.., j’ai converti)

360g de farine

½ sachet de levure chimique

½ cuillère à thé ( in english) = ½ cuillère à dessert de bicarbonate

½ cuillère à dessert de sel

7 cuillères à dessert bien pleines de graines de pavot

150g de beurre

200g de sucre

3 œufs

1 yaourt nature

1 zeste et 1 jus de citron

Glaçage :

Jus de citron et sucre glace : ½ tasse

Méthode :

1 préchauffer le four à 180°

2 mélanger à part farine levure, bicarbonate, graines de pavot, et sel

3 dans le robot mélanger le beurre et le sucre jusqu’à un effet crémeux et blanc, ajouter les œufs 1 à 1, ajouter le zeste de citron

4 incorporer la ½ du  mélange (2) , puis le yaourt, puis l’autre ½ du mélage et le jus de citron ; Ne pas mélanger trop fort ni trop longtemps.

5 remplir les moules à muffins beurrés ( les miens sont en silicone, mais il y en a en papier jetables). Répartir dans les moules ( pas plus des 2/3 sinon ça déborde à la cuisson), et faire cuire 25 mn jusqu’à ce qu’ils soient brun clair, il vaut mieux ne pas trop cuire)

Sortir du four et démouler 5 mn plus tard.

6 faire le glaçage avec juste ce qu’il faut de jus de citron qu’on ajoute au fur et à mesure dans le sucre glace : ½ tasse de sucre glace. Glacer les muffins au pinceau lorsqu’ils sont encore tièdes.

C’est une recette que j’ai modifiée au fur et à mesure du temps, elle vient de Colombie Britannique (Canada), mais son origine semble New-Yorkaise. J’ai goûté ces muffins pour la première fois dans une tea-house du parc naturel  Louise  au Canada après une marche harassante, avec un excellent thé au jasmin.