Bretzel

Ingrédients :

500 g de farine
5 g de sel fin , du gros sel aussi
15 cl de lait 
15 cl d'eau 
levure de boulanger : 10 g 
50 g de beurre

Le bain de bicarbonate : 1 l d'eau et 25g de bicarbonate de sodium


Délayer la levure dans le lait tiède. Faire un puit dans la farine à laquelle on a ajouté le sel. Faire lever au chaud 30 mn.

Mélanger farine et levure , puis ajouter l'eau et le beurre dans l'ordre et pétrir 15 mn environ.
Laisser gonfler 2 h.

Faire des portions de 100 g environ ( c'est mieux de peser) et confectionner de longs boudins de 40 cm plus épais au centre.

Former les bretzels et les laisser reposer 20 mn environ.

Faire un bain de bicarbonate en faisant bouillir 1 litre d'eau avec le bicarbonate dans une grande casserole .

Préchauffer le four à 230°.

Pocher les 2 faces des bretzels environ 1 mn de chaque côté.

les poser sur la plaque du four ( je mets un papier de cuisson).

Mettre le gros sel selon son goût ( poke @Tha70o ) oupas.

Mettre au four 10 mn .

En Alsace les bretzels accompagnent souvent la bière que l'on boit entre amis  dans les Bierstub.