jeudi 26 décembre 2013

Kouglopf

KOUGLOPF



Ingrédients


500 g de farine
3 oeufs
200 g de beurre
30g de levure de boulanger fraîche, ou levure sèche de boulangerie (Ancel).
100g  de sucre
une tasse de raisins secs
un petit verre de schnaps ou de Rhum
une pincée de sel
une tasse de lait ( 15 cl)
amandes entières non pelées

Recette


tiédir le lait au micro-onde, ajouter la levure émiettée, verser le mélange dans un puits réalisé avec la farine et le sucre et le sel




 Laisser reposer 1 heure en couvrant avec un linge, dans un endroit bien chauffé.
Faire tremper les raisins dans une tasse remplie d'eau et ajouter le schnaps.




Mélanger la préparation et la farine, ajouter les oeufs tièdes et le beurre ramolli, laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait plus que doublé de volume.




Ajouter les raisins secs égouttés sommairement et bien mélanger, mettre la pâte dans un moule bien beurré, garni d'amandes entières.


Laisser monter la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse du moule,



 puis enfourner à thermostat 180°pendant 55 mn .




dimanche 8 décembre 2013

Schwoewebredele : petits gâteaux alsaciens aux amandes et cannelle

Ingrédients
375 g de farine
125 g d'amandes entières (avec peau)
250 g de beurre
250 g de sucre
2 cuillères à café de cannelle
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1 citron non traité

Hacher finement les amandes entières
Râper le zeste du citron , et le presser
Mélanger à la main ou au robot la farine, les amandes moulues, le sucre, le beurre, la cannelle, le zeste de citron, son jus et l’œuf entier.

le résultat est une pâte compacte


Mettre la pâte 24 h au frigo sous film alimentaire.

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ en utilisant 1/4 de la quantité à chaque fois pour qu'elle ne ramollisse pas trop vite.


Découper les formes à l'emporte-pièce.

Les mettre sur un papier cuisson ou une plaque silicone et les badigeonner au jaune d’œuf (légèrement dilué à l'eau) au pinceau..




Les mettre au four à 180° 12 mn environ en surveillant bien. On arrête la cuisson quand les bords sont dorés comme ça :


Les faire refroidir sur une grille


Les mettre dans la fameuse boîte à bredele en fer blanc et attendre Noël ou les déguster avant.

Cette recette me rappelle ma grand-mère alsacienne qui s'appelait Friedel ( prénom alsacien) et qui m'a appris la cuisine de ma région en grande partie.
Le kouglopf, les spätzles, la confiture d'églantine, et les bredele sont d'elle.

vendredi 6 décembre 2013

Butterbredele : petits gâteaux de Noël d'Alsace au beurre

Ingrédients:                                                                 
500 g de farine                                                                
250 g de beurre                                                              
250 g de sucre                                                                
1 paquet de sucre vanillé
2 oeufs
1 jaune d'oeuf

 Matériel:
des emporte-pièces de formes variées
du papier de cuisson ou des plaques en silicone
un pinceau


Mélanger le beurre, les sucres et les 2 oeufs entiers afin d'obtenir un mélange blanchâtre.


Ajouter la farine et laisser au frigo au moins 4 h




Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ.


Y découper des formes à l'emporte-pièce

Les disposer sur une feuille de cuisson ou sur des plaques en silicone


Les dorer au pinceau avec du jaune d'oeuf très légèrement dilué à l'eau.

Les faire cuire au four à 180° environ 12 mn. Stopper la cuisson quand les bords des gâteaux sont dorés.


Les faire refroidir sur une grille 


Puis les mettre dans une boîte en fer blanc pour les conserver jusqu'à Noël ... oupas !


dimanche 17 novembre 2013

Baerewecke

Pain de l'Avent alsacien aux fruits confits 


Ingrédients: 
50 g de pruneaux secs                                        150 g de farine
50 g de raisins secs sultanines                              50 g de sucre
50 g d'amandes                                                   1 pincée de sel
50 g de noix                                                        10 cl de lait
30 g d'orange confite                                           50 g de beurre
30 g de citron confit                                            15 g de levure de boulanger
100 g de poires séchées
100 g de pommes séchées
100 g de figues séchées
100 g de dattes
1 clou de girofle écrasé
15 cl de jus d'orange
1 cuillère à café de cannelle
1 petit verre d'alcool blanc ( schnaps)

commencer la veille de la cuisson.

Couper les fruits secs en petits dés,les faire macérer ( sauf les noix et les amandes)  24 h dans le jus d'orange + alcool.
Les noix et les amandes seront hachées pour les incorporer à la pâte levée.



Le lendemain faire une pâte levée comme suit:
faire une fontaine dans un saladier avec la farine , le sucre . Tiédir le lait et y diluer la levure fraîche.
Verser la levure diluée dans le puit .
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud  pendant 1 heure.



Ajouter le beurre et les amandes et les noix hachées. Laisser gonfler à nouveau.





Mettre la cannelle et le clou de girofle dans les fruits macérés et mélanger à la pâte levée.



Faire des pâtons ( j'en fais 2 ou 3 ) les décorer avec des fruits confits , des noix.



Mettre au four 1 h à 150° . Vérifier la cuisson avec un couteau pointu.




Le Baerewecke se garde emballé dans du film alimentaire jusqu'à 2 mois. il se déguste avec parcimonie comme une friandise accompagné si vous voulez par un verre de Gewurtztraminer ou de schnaps.
Il faut le laisser reposer deux ou trois jours avant de le goûter.



mercredi 13 novembre 2013

pain d'épices

Ingrédients :

280 g de farine complète 
1 paquet de levure chimique
2 oeufs 
2 cuillères à café de 4 épices ou mélange pour pain d'épices
1 pincée de sel

20 cl de lait
80 g de beurre
130 g de sucre vergeoise (sucre brun)
200 g de miel de forêt ou sapin


Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole faire tiédir le lait à feu doux
Hors du feu, incorporer le miel, le sucre, et le beurre jusqu'à dissolution complète de ces ingrédients



Mettre la farine,la levure,  le sel et les épices dans le robot, mélanger et y mettre les oeufs et le mélange lacté.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et liquide.


Verser cet appareil ( pas la machine hein) dans un grand moule à cake beurré et mettre au four à 180° pendant 25 min.


Baisser ensuite le température à 150° et continuer la cuisson pendant 15 min.
Contrôler que la pâte est bien cuite en y piquant un couteau pointu qui doit revenir sec.

Démouler et laisser refroidir.





samedi 9 novembre 2013

Spätzles

ingrédients pour 6 personnes

500 g de farine de blé
5 oeufs 
1 c à café de sel 
30 cl d'eau 
un cube de bouillon de bœuf


dans un saladier battre les oeufs et ajouter la farine le sel et l'eau pour obtenir une pâte collante qui fait le ruban.



faire bouillir dans un grand faitout de l'eau avec un bouillon de bœuf

couper des lamelles de pâte rapidement en les jetant dans l'eau bouillante directement





attendre que les spätzles flottent à la surface et laisser cuire 1 à 2 min

les sortir avec l'écumoire



procéder en plusieurs fois


Les spätzles en Alsace sont un accompagnement de plats en sauce, mais ils peuvent être servis avec de la crème et du fromage en met végétarien.
Ils peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au dernier moment dans le bouillon. Ils sont délicieux le lendemain légèrement grillés à la poêle dans un peu de beurre.
Cette technique m'a été enseignée par ma grand-mère strasbourgeoise, mais il en existe une autre avec l'utilisation d'un égouttoir à gros trous dans lequel on fait passer la pâte.



mercredi 6 novembre 2013

Crumble aux pommes

1 kg de pommes
2 c à café de cannelle
50 g  de sucre

Crumble :
200 g farine
100 g beurre
50 g sucre
1 pincée de sel
1 c à soupe d'eau

Peler les pommes et les couper en dés, mettre dans un plat à four.
Saupoudrer de sucre de de cannelle
Mélanger et laisser reposer 1/2 h





Faire la pâte de crumble , à la main ou au robot en faisant de gros grumeaux




Mettre les grumeaux sur les pommes et au four 30 mn à 180°



Si vous avez des invités  , vous pouvez disposer dans des verrines ou des ramequins qui vont au four.

Résultat:


Manger tiède avec une boule de glace vanille si on est gourmand.

samedi 2 novembre 2013

Muffins au citron et au pavot



Muffins au citron et au pavot


Ingrédients pour 12 à 15 muffins moyens : les quantités ont l’air curieuses, mais elles sont traduites de l’anglais ( cup,  teaspoon etc.., j’ai converti)

360g de farine
½ sachet de levure chimique
½ cuillère à thé ( in english) = ½ cuillère à dessert de bicarbonate
½ cuillère à dessert de sel
7 cuillères à dessert bien pleines de graines de pavot
150g de beurre
200g de sucre
3 œufs
1 yaourt nature
1 zeste et 1 jus de citron

Glaçage :
Jus de citron et sucre glace : ½ tasse



Méthode :

1 préchauffer le four à 180°

2 mélanger à part farine levure, bicarbonate, graines de pavot, et sel

3 dans le robot mélanger le beurre et le sucre jusqu’à un effet crémeux et blanc, ajouter les œufs 1 à 1, ajouter le zeste de citron

4 incorporer la ½ du  mélange (2) , puis le yaourt, puis l’autre ½ du mélage et le jus de citron ; Ne pas mélanger trop fort ni trop longtemps.

5 remplir les moules à muffins beurrés ( les miens sont en silicone, mais il y en a en papier jetables). Répartir dans les moules ( pas plus des 2/3 sinon ça déborde à la cuisson), et faire cuire 25 mn jusqu’à ce qu’ils soient brun clair, il vaut mieux ne pas trop cuire)
Sortir du four et démouler 5 mn plus tard.

6 faire le glaçage avec juste ce qu’il faut de jus de citron qu’on ajoute au fur et à mesure dans le sucre glace : ½ tasse de sucre glace. Glacer les muffins au pinceau lorsqu’ils sont encore tièdes.

C’est une recette que j’ai modifiée au fur et à mesure du temps, elle vient de Colombie Britannique (Canada), mais son origine semble New-Yorkaise. J’ai goûté ces muffins pour la première fois dans une tea-house du parc naturel  Louise  au Canada après une marche harassante, avec un excellent thé au jasmin.